Programação intensa conectou estudantes, chefs e empreendedores, mostrando maturidade e potencial da gastronomia sul-mato-grossense
Evelise Couto – Entre 12 e 14 de novembro, mais de 260 participantes passaram pela Escola de Turismo e Gastronomia do Senac MS para acompanhar o Senac Gastro Lab Summit, evento que reuniu estudantes, profissionais e empresários em torno de debates sobre formação, tendências, segurança alimentar, criatividade e identidade gastronômica. A primeira edição mostrou o apetite da cidade por encontros que tratam a gastronomia como profissão, pesquisa e mercado em movimento.
A circulação constante de público chamou atenção de quem acompanhou de perto os três dias de atividades. A coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia, Melina Ribeiro Fernandes, explica que a criação do Summit nasceu de uma percepção clara dentro da instituição. “Identificamos que faltava, em Campo Grande, um espaço de encontro entre formação, pesquisa e mercado. A escola já tinha esse conteúdo, mas ele ainda não chegava ao público. O Summit foi criado para preencher essa lacuna e aproximar toda a comunidade gastronômica”, pontuou.
Imersão acessível e discussões qualificadas
A gerente do Senac Turismo e Gastronomia e do Restaurante-Escola Terradaságuas, Roberta Francis, destacou que o Summit conseguiu unir profundidade técnica e experiência prática de maneira natural. Segundo ela:
“Foi um evento técnico, profundo, que mostrou a força da pesquisa, da extensão e dos projetos que desenvolvemos aqui. E algo que me deixou especialmente feliz foi ver que as pessoas realmente ficaram no ambiente: circulavam entre as atividades, participavam das degustações, acompanhavam as transmissões simultâneas. Criamos uma experiência imersiva e gratuita, e o público respondeu com um engajamento que superou nossas expectativas.”
Para Roberta, a pluralidade do público — de estudantes iniciantes a empreendedores consolidados — ampliou o alcance das discussões e reforçou o papel da escola como espaço de formação conectada ao mercado.
Identidade, trajetória e raízes gastronômicas
No último dia de programação, a participação da chef Telma Shiraishi, embaixadora da culinária japonesa no Brasil, foi um dos momentos mais comentados da edição. Telma preferiu compartilhar reflexões sobre construção de conceito e coerência profissional, destacando que há quase vinte anos trabalha para manter uma linha clara entre tradição e inovação no Aizomê, em São Paulo.
Em sua fala, ela também conectou Campo Grande ao seu processo de pesquisa sobre culinária nipo-brasileira. A chef destacou que o prato símbolo da cidade nasce de uma adaptação japonesa, o que revela muito sobre história e identidade: “A comida cria conexões: culturais, afetivas e até geográficas.”
Ao falar sobre empreendedorismo, Telma reforçou que técnica e paixão não bastam sem gestão: entender processos, finanças e administração, segundo ela, é parte essencial da sustentabilidade de qualquer negócio gastronômico.
Já o confeiteiro e vencedor do Masterchef Cesar Yukio trouxe leveza e criatividade ao público. Ele provocou uma reflexão divertida sobre identidade local: se o sobá é um símbolo tão forte no salgado, por que a cidade não pode ter também um doce inspirado na culinária japonesa?
Cesar também reforçou a diferença entre cozinhar por prazer e cozinhar profissionalmente, destacando que, na rotina de uma confeitaria, técnica precisa virar processo e replicabilidade.
O chef Igor Suzukawa, especialista em sushi, levou ao Summit uma discussão central sobre segurança alimentar no trabalho. Ele lembrou que não basta servir um sushi bonito se houve falha em etapas como armazenamento, manipulação ou temperatura. Cada passo, afirmou, impacta diretamente o consumidor.
Igor também comparou a formação tradicional no Japão, onde o percurso até o balcão pode levar anos, com a prática acelerada no Brasil, defendendo que eventos como o Summit ajudam a fortalecer a base técnica de estudantes e profissionais.
Primeira edição deixa saldo expressivo
Com forte adesão, diversidade de vozes e uma combinação sólida de técnica, pesquisa e identidade, o Senac Gastro Lab Summit encerrou sua primeira edição ampliando o diálogo sobre gastronomia em Campo Grande. O encontro mostrou que a cidade tem espaço e demanda para discussões maduras sobre o setor e que a troca iniciada nestes três dias tem potencial para crescer ainda mais.
